Tarte Tatin

Pour cette recette j'ai voulu essayer de pocher les pommes en quartier avant pour donner plus de goût aux pommes. Mais attention ne pas les pochés trop longtemps après ça risque de faire de la compote. J'ai utilisé un moule à manquer de 26 cm de diamètre mais si il est plus petit ça sera encore mieux.

Ingrédient:

Pour le pochage des pommes:

500 g d'eau

une gousse de vanille

1 cas de huile de coco vierge

50 g de sucre

Pour le caramel:

200 g de sucre

1 Pâte feuilleté pur beurre

6 Pommes Golden

Etape:

1\ Faire un sirop avec l'eau, le sucre, la vanille et huile vierge de coco

2\ Éplucher les pommes et les couper en quartier, pocher les pommes quand le sirop bout, pendant 10 minutes

3\ Faire le caramel à sec donc juste avec du sucre dans une poêle à feu moyen, tourner le sucre régulièrement pour ne pas que le caramel brûle sur les côtés et le mettre directement dans le moule à manquer.

4\ Une fois que le caramel a durcit, mettre les pommes face bombé contre le moule et bien les serrés. Faites des trous dans la pâte feuilleté avec une fourchette, pour éviter que la pâte ne gonfle pas de trop et poser la sur le moule. Faites rentré les bords de la pâte à l'intérieur du moule.

5\ Cuire à 170° pendant 40 minutes

J'ai pris la photo avant mais avant d'enfourner j'ai enfoncé encore plus les bords de la pâte

Facultatif:

6\ Le sirop de pochage je l'ai réduit jusqu'à obtenir limite un caramel clair, j'ai mis une noisette de beurre pour la brillance et ça ma servit de glaçage pour la finition

Démoulage:

Une étape périlleuse, il faut démouler à chaud, mettre une plaque sur le moule, maintenez bien et retourner vite. Le caramel risque de coulé un peu, remettre les pommes en place si besoin ;) et avec l'ai d'un pinceau badigeonner la tarte si vous avez fait le "glaçage".

Servir tiède avec ou sans boule de glace pour les gourmands, bon appétit!

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