Tropézienne vanille, pépites de chocolat et caramel au beurre salé

Pour 10 personnes, 1h15 temps de pousses, total 3h environ

#tropbon #tropezienne #gourmand #patisserie

Brioche:

Ingrédient:

450 g farine T45/T55

50 g de sucre

10 g de levure boulangère fraîche

60 g de beurre

8 cl de lait

6 cl d'eau

2 oeufs

1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure

crème diplomate:

100 g de crème liquide

75 g de lait

1 gousse de vanille

50 g de sucre

2 oeufs entiers

1 jaune oeuf

30 g de maïzena

200 g de crème entière pour monter la chantilly

Pépite de chocolat à votre convenance ( environ 50g)

Sirop vanillé:

50 g de sucre

1 sachet sucre vanillé

35 g d'eau

Caramel au beurre salé:

100 g de sucre

40 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide entière

1/ Commencez par faire la brioche, faites tiédir le lait (10 secondes pas plus), mélangez le lait, l'eau avec le beurre et la levure émietter .

2/Dans la cuve mettre la farine, le sucre, les oeufs, et le mélange, petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3/ filmez la cuve et mettre en bas du four électrique à 40°C pendant 45 min, normalement cela suffit, si elle a doublé de volume c'est que c'est bon.

4/Mettre un peu de farine sur le plan de travail et dégazez la pâte, faire environ 10 petites boules et une plus grosse (pour ma part j'ai fait environ 60/65 g pour les petites boules)

5/ Beurrez votre plat et farinez, mettre la plus grosse boule au centre et répartissez les petites autour de façon homogène. Filmez le plat et laissez faites pousser 30 minutes au four toujours à 40°C. Cuire 20 minutes à 200°C

6/Préparez la crème pâtissière, faites chauffer la crème et le lait avec la gousse de vanille gratté.

7/ Mélangez les œufs + le jaune avec le sucre et la maïzena, une fois le lait et la crème chaude verser sur le mélange, mélangez bien et remettre au feu tout doucement ne cessez pas de mélanger jusqu'à ce que le crème épaississe. Réservez au froid.

8/ Une fois la brioche cuite, attendre un peu qu'elle refroidisse et coupez là en deux.

Préparez le caramel au beurre salé, faites chauffer dans une casserole le sucre, une fois que le sucre s'est transformé en caramel, mettre le beurre hors du feu, mélangez bien au fouet et mettre la crème, faites cuire 5 minutes tout en remuant que le caramel s'épaissit.

9/ faites le sirop, sucre et eau et faites réduire jusqu'à ce que le sucre soit bien mélangé.

10/ Montez la crème entière en chantilly et mélangez là à la crème pâtissière bien froide et mettre en poche avec une douille.

11/ Montage, imbibé la brioche du sirop, mettre un peu de caramel et pépites de chocolat.

12/ Mettre la crème, un peu de caramel au beurre salé et pépites de chocolat et refermé la brioche. Saupoudrez de sucre glace.