Île Flottante à ma façon (inspiré de Anne Sophie Pic)

Ingrédient:

Recette pour 12 blanc en neige

Blanc en neige:

5 blancs d’œufs

60 g de sucre

1 citron vert (pour les zestes)

200 g de coco râpé

Crème anglaise:

2 Jaunes d'Oeufs

1 gousse de vanille

35 g de sucre

100 g de lait

100 g crème liquide

Coulis d'ananas facultatif:

60 g d'ananas surgelé

4 cl de Rhum blanc

Etape Crème Anglaise:

1\ Faites chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille que vous aurez gratté avant

2\ Blanchir les jaunes avec le sucre

3\ une fois chaud verser sur le mélange tout doucement pour ne pas cuire les œufs et remettez dans la casserole à feu doux jusqu'à se que le mélange soit nappé. (Astuce; avec une spatule faites un trait avec votre doigt si le mélange ne glisse pas c'est bon)

4\ Mettre dans un cul de poule et réservé au froid

Etape Blanc en Neige:

1\ Faites des zestes de citron vert

2\ Monter les blancs au robot vitesse moyenne quand ça commence à prendre mettre un peu de sucre, laissez un peu monter et mettre le sucre petit à petit, laissez monter jusqu'à se que les blancs soient bien ferme.

3\ Mettre dans un moule silicone qui passe au micro onde, 30 seconde, puissance maximale, les mettre délicatement sur un papier absorbant et les saupoudrés de coco.

Coulis ananas facultatif:

Vous pouvez très bien stopper à cette étape car vous avez les ingrédients pour faire des îles flottantes, moi j'ai fait un coulis d'ananas pour me rappeler les îles antillaise que j'aime tant (coco, citron, ananas et rhum ... chaleur ;) )

Faites chauffer les ananas surgelés dans une casserole à feu doux, avec un petit peu d'eau, arrosez au rhum blanc, une fois les morceaux d'ananas fondant, passez le tout au blender.

Dressage:

Coulis d'ananas

Crème anglaise

blanc en neige

La contenance dans un petit bol, ou une assiettes creuse ça ira très bien.

Attention le citron vert prend beaucoup le dessus moi j'ai mis que la moitié des zestes.